チキンとほうれん草のココナッツカレー

つくり方

1. 鶏肉は塩をもみこみ5分程おいて一口大に切る。ほうれん草は塩ゆでしてしっかりと水気を絞ってから細かく切る。にんにく・生姜はみじん切にする。
2. 鍋を中火でしっかりと温め、サラダ油を加えて鶏肉を皮目を下にして入れ、両面を焼いて一旦取り出す。鍋を弱火にしてバターを加え、にんにくと生姜を加えて炒める。香りが立ったら(A) を加えて混ぜながら炒めて更に香りをだす。水を加えて中火にし、鶏肉を戻し、煮立ったら弱火にしてフタし10分煮込む。
3. ココナッツミルクと固形スープの素を加えて混ぜながら2~3分煮立てないように加熱し、ほうれん草を入れ、塩・こしょうで味を調える。